Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
limpahkan berkah, rahmat, hidayah dan bimbingan-Nya, sehingga
penulis mampu menyelesaikan buku program kemandirian Tata
Boga untuk kelas XII SMALB Tunagrahita. Penulis mengucapkan
terimakasih kepada Direktorat PKLK Dirjen Dikdasmen dan Pusat
Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud yang telah memberi ijin
dan bimbingan dalam penyusunan Buku Siswa ini, sehingga buku
ini dapat tersusun dan terselesaikan.
Kurikulum 2013 adalah kurikulum berbasis kompetensi
yang didalamnya terdapat kompetensi sikap, pengetahuan, dan
keterampilan yang harus dikuasai oleh peserta didik. Selain
itu juga dirumuskan proses pembelajaran dan penilaian yang
diperlukan peserta didik untuk mencapai kompetensi yang
diinginkan. Buku yang ditulis mengacu pada kurikulum 2013 ini
dirancang dengan menggunakan proses pembelajaran yang sesuai
untuk mencapai kompetensi yang diharapkan dan dapat diukur.
Ketuntasan belajar merupakan pencapaian kompetensi sikap,
pengetahuan, dan keterampilan yang merupakan tahapan dalam
setiap proses pencapaian kompetensi.
Kompetensi yang diharapkan dari seorang lulusan SMALB
adalah pembelajaran yang mengarah pada keterampilan sebagai
modal kecakapan hidup dalam masyarakat. Pada Kurikulum 2013
Pelajaran keterampilan merupakan program pilihan kemandirin
yang paling penting, kita sebagai guru harus mampu
mengembangkan kemampuan berfikir dan tindak yang produktif
serta kreatif sesuai dengan bakat dan minat untuk mecapai
kompetensinya. Kompetensi yang diharapkan untuk peserta didik
dapat mengarah kepada SKNI (Standar Kompetensi Nasional
Indonesia). Dalam pembelajara materi keterampilan peserta
didik harus mampu bekerja sesuai dengan SOP (Standar
Pelaksanaan Operasional) dan diharapkan peserta didik